什么是日本清酒

欢迎来到清酒的世界

在日本带给世界的众多礼物中,清酒最具代表性。日本拥有近 2000 年的清酒酿造历史,长久以来,这种传统酒精饮料一直是日本人最钟爱的饮品之一,如今,清酒更日益受到世界各地人们的广泛欢迎。清酒主要采用大米、米麹(研磨大米)、酵母和高纯度水酿造,酒精度在 13-20%。日本各地均有清酒酿酒厂,口味和芳香各具千秋,冷热均可饮用。因此,清酒既可搭配日本料理,亦可与国外美食一同品尝。对于品酒师或初尝者来说,品尝美味的清酒是选择日本之旅的一个很好的理由。

清酒的定义

清酒是一种酒精性饮料,酒精度低于 22%,其酿造程序通常如下:

  • 1.采用大米、米麹和水酿造,先经发酵,然后过滤。
  • 2.采用大米、米麹、水、清酒酒粕、以往清酒生产的沈淀物,或其他内务法令允许的原料酿造,先经发酵,然后过滤。
  • 3.向清酒中加入清酒酒粕,然后过滤制成的酒精性饮料。

藏元——日本清酒制造商

从北海道北部地区到冲绳南部海岛,大约有 2087 家藏元或酿酒厂生产品种丰富的清酒,供应世界各地。虽然现代建筑越来越多,但藏元依然因白色的土墙和瓦屋顶等传统建筑特点而闻名。正如日本拥有让人骄傲的清酒历史,一些藏元也已经运作了 300 多年。很多都是家族经营,代代相传。在杜氏专家的指导下,酿酒大师,或某些藏元会全年酿造清酒,但传统上一般从秋天开始,酿造高峰期在冬天最寒冷的几个月,到来年春天来临之前结束。在日本,有些藏元已经成了地标性的历史建筑,热诚欢迎来自世界各地的游客品尝他们酿造的美味清酒。其中有些可供游览,另外一些则设有餐厅或收藏馆,向游客展示传统的清酒酿造工具和秘密。这些精彩目的地绝对不容错过——您还可以找一找酒林,这是一种由雪松叶紧紧绑成、并悬挂在门外的大圆球。

享受不同口味的清酒

  • 吟酿酒 GINJO-SHU

    采用研磨至 60% 或更小粒度的白大米酿造。传统上,这种清酒含有米麹、水和一些酿造酒精。吟酿酒以果香或花香为显著特点,口感清新、爽利。另外一种称为大吟酿酒(Daiginjo-shu),酿造这种清酒的大米通常需要研磨至 50% 粒度或以下。

  • 纯米清酒 JUNMAI-SHU

    通常十分醇香,口感丰厚、顺滑,采用白大米、米麹和水酿造。

  • 本酿酒 HONJOZO-SHU

    采用研磨至 70% 或更小粒度的白大米酿造。同时还含有米麹、酿造酒精和水。这种清酒因温和的花香和爽利的口感而闻名。

  • 生酒 NAMAZAKE

    未经巴氏杀菌,通常需要经过两道加热杀菌程序,称之为火入。生酒另外也有经杀菌装瓶的「生贮藏酒」与「生诘酒」可选。这三种清酒以轻柔、清新的口感为特点,最好在冰镇后饮用。

  • 原酒 GENSHU

    的酒精度较高,通常在17-20%,其原因是通过压制而非加水稀释。这种清酒以深厚、浓郁的口感为特点。

  • 古酒(陈酿酒) KOSHU

    指贮存两到三年,甚至五年或更久的清酒,特点是具有类似雪利酒的香味,混合一丝香辛料和坚果的味道。

  • 樽酒(木桶酒) TARUZAKE

    长期贮存在木桶中,使其带有一丝原木的芳香。

  • 浊酒 NIGORIZAKE

    以牛奶般的颜色为特点,用粗布从清酒醪中慢慢过滤而来。

  • 起泡清酒 SPARKRING SAKE

    是一种含有二氧化碳的清酒,口感与香槟相似。

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