不去日本旅游,就吃不到正宗的日本料理

日本料理在日语中称作“washoku”,常被称作世界最美味、最丰富多样的美食之一,最近被公认为一项更伟大的成就。入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录后,日本料理可与歌舞伎 (kabuki) 和能剧 (noh) 齐名。日本料理以尊重自然和可持续发展的传统著称,在制备和呈现精致、美味食物方面堪称一门艺术。

日本料理的一大特点是依赖新鲜食材。因此,根据日本季节和地区的不同,菜式差异显著,这使享受美食成为终年不断的乐趣来源。当然,和着软面糊油炸的蔬菜天妇罗和蘸着黄豆酱吃的海鲜(更优雅的吃法是蘸着优质岩盐)堪称日本经典菜式,甚至可与寿司 (sushi) 齐名。不过,除此之外,还有众多其他选择可供享用。日本料理的精髓被称作怀石料理 (kaiseki),相当于西餐风味的多道菜美食。怀石料理最初仅包含味增汤 (miso soup) 和 3 道配菜,如今可以是包含八道菜的精致美食体验,每道菜的主题均源于自然,采用当地食材制成,且以阐释地域特点、时尚和食材为目的呈现在餐具中。日式旅馆 (ryoukan) 是享受怀石料理的最佳场所之一,不过起价通常较高。

但是,日本人对美食的执着意味着即使是日常用餐也可以异常丰盛。日本烧烤 (okonomiyaki)、日式烤鸡串 (yakitori) 或拉面 (ramen) 等休闲菜式通常引起人们热烈讨论哪些地方这些食物的味道最佳。在日本境内,日本烧烤在关西 (Kansai) 地区,尤其是大阪最为常见。将面糊和着卷心菜、肉或海鲜,您便可在餐桌中心的烤架上自行烤制。烹饪是整个仪式的重头戏,新手们都希望餐厅员工施以援手。日式烤鸡串 (Yakitori) 的字面意思是烤鸡串,可以串着任何食物,蘸上厚厚一层豌豆酱或蘸上盐后在炭火上烤制。较受欢迎的品种有鸡肉加韭菜 (negima)、鸡腿 (momo) 和鸡肉酱 (tsukune),但是真正具有探险精神的人会希望尝试鸡心 (hatsu)、鸡肝 (reba-)、鸡屁股 (bonjiri)、软骨 (nankotsu) 或鸡脖子 (seseri)。在日本,最受热议的无疑是拉面。日式拉面 (ramen) 的面汤中无非是有面条,对很多人而言这近乎是一种宗教信仰。高汤种类包括味噌、猪骨汤 (tonkotsu) 和酱油等,并采用了无数种其他佐料,因此,汤的食谱如同上校的特制饮料一般保密。日本的每个地区都有自己的独特风格,而且都声称提供全国一流的体验。虽然尝遍各地美食任务艰巨,不过个中体验肯定不会让您失望。

如果您想要在舒适、传统的氛围中体验多类美食,那就尝试一下居酒屋 (izakaya) 或炉端烧 (robatayaki) 吧。居酒屋 (izakaya) 有点像日式酒馆,供应极其丰富的标准菜式和当地菜式,同时供应啤酒、烧酒 (shochu)、日本鸡尾酒(称作酸味鸡尾酒),当然还有清酒。炉端烧 (robatayaki) 供应多种美食和饮品,这点与居酒屋 (izakaya) 相似。不过,它们通常在烧烤区设有座椅,且尤其分布在较为寒冷的北部地区。

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