御好烧(日式烧饼)

御好烧(日式烧饼)是用软面糊和卷心菜精心烹制的油煎美食,备受人们青睐。烧烤搭配精心挑选的浇头与佐料,种类丰富多样(从肉、海鲜到芥末酱和奶酪等,可供随意挑选)。菜名便充分反映了配料的丰富多样性;“okonomi”字面意思即“随您钟意”。日本各地都有这道美食,但在日本西部最受欢迎,尤其是广岛和大阪两座城市。


御好烧(日式烧饼)有时被译成英文“As-you-like-it Pancake”(“随意烧薄烤饼”)。不过,这可能有点误导性。尽管的确采用煎锅烤制软面糊,御好烧(日式烧饼)却没有薄煎饼的甜味或酥软口感,而且其通常裹有章鱼、虾米、猪肉、山芋或泡菜 - 这点更与薄煎饼大相径庭。也有人将铁板烧与匹萨饼相比较,这似乎更准确点。


在日本,人们通常在主营御好烧(日式烧饼)的餐厅享用这道美食。这些餐厅中,有些餐厅还会在每个餐桌上放置一个铁煎锅(“铁板烧”),并提供配料供食客自行烧制。由于烧制过程相当复杂,以下详细介绍了不同烧制阶段。可在其后找到有关区域差异的信息。

第 1 步

软面糊和配料通常用碗呈上。食客可以看到他们预定的一切配料,以确保配料新鲜优质。

第 2 步

面糊与配料充分混合,以便使各种原料均匀分布。

第 3 步

确保打开煤气并在煎锅表面涂抹一层油,然后将混合物倒在高温煎锅上。使用短柄铁铲使面糊呈圆形。

第 4 步

御好烧(日式烧饼)的一面充分烤制后,请双手各拿一只铁铲将其翻到另一面。这是整个流程难度最大的一部分,需要确保御好烧(日式烧饼)从里到外充分烤熟,不易散开。

第 5 步

御好烧(日式烧饼)两面均烤熟后,请添加浇头。第一层是御好烧(日式烧饼)调味酱,其外观和味道与伍斯特沙司相似。用刷子将调味酱涂抹在御好烧(日式烧饼)上。

第 6 步

然后在御好烧(日式烧饼)上涂抹一层美乃滋(放在透明的高脚挤压瓶内),通常呈之字形涂抹。由于美乃滋是相对较新的御好烧(日式烧饼)烧涂抹酱,不少商店可能不会提供这种酱。

第 7 步

使用木夹将名为日本木鱼的熏制鲣鱼切片夹到御好烧(日式烧饼)上。由于温度较高,鱼切片放到御好烧(日式烧饼)上时会移动变形。

第 8 步

用小调羹在御好烧(日式烧饼)上撒少许青海苔(一种干海藻)碎片。青海苔通常放在日本木鱼右侧。

第 9 步

最后一步最美妙:享用御好烧(日式烧饼)!使用铁铲压碎御好烧(日式烧饼)享用,由于在享用期间御好烧(日式烧饼)仍放在煎锅上,因此每一口都是“直接来自煎锅”的新鲜美味。

对于偏爱直接享用御好烧(日式烧饼)而不愿参与烹制流程的人而言,也有一些传统餐厅可由主厨烹制和供应现成的御好烧(日式烧饼)供食客直接享用。在家也可轻松制作御好烧(日式烧饼)。面糊内包含面粉、水、鸡蛋和卷心菜。


如上所述,主要有两种类型的御好烧(日式烧饼):关西式(又称“大阪式”)和广岛式。上述烹饪步骤适用于关西式,此类御好烧(日式烧饼)是日本最常见的。


制作广岛式御好烧(日式烧饼)时,配料不进行混合。面糊直接煎制成薄饼,配料分开烹制。一切准备就绪后,再把配料放到薄饼上,然后添加浇头,最后将御好烧(日式烧饼)放在日式炒面(广岛式御好烧(日式烧饼)的独特配料)上呈上。

信息来源:japan-guide.com

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